La temporada de cuaresma sigue, y con ella, nuestras recomendaciones de recetas con ingredientes del mar. En esta ocasión el chef Aldo Gómez Ruíz nos comparte una cazuela de mariscos en caldo de chile guajillo, ideal no solo para esta época de cuaresma, sino para cualquier época del año, que, además de ser un platillo sabroso (para quienes disfrutan de la comida del mar) también es un platillo muy equilibrado por sus ingredientes.
¡Qué lo disfruten!
INGREDIENTES:
- 500 g de pescado bassa.
- 500 g de camarón 26/30.
- 500 g de pulpo (puede comprarse precocido).
- 500 g de ostiones sin concha.
- 200 g de chile guajillo.
- 50 g de chile chipotle.
- 150 g de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo de epazote.
- Agua (la necesaria).
- Limón (al gusto).
PREPARACIÓN:
Lo primero es poner a tostar los chiles, acompañados de la cebolla y el ajo. Ya que están tostados, se licúan (con agua necesaria) para que se pueda hacer el caldo.
Una vez licuada la mezcla, la vamos a sofreír con un poco de cebolla picada, acompañada de aceite; en cuanto estén incorporada la mezcla de la licuadora, se va a sazonar con sal.
Posteriormente se agrega el pescado, el camarón y el pulpo, finalmente se le agrega sal y para sazonar se le pone el manojo de epazote y ¡listo! Lo puedes servir y acompañar con tostadas o pan, limón y cebolla picada.
CONTACTO:
- Aldo Gómez Ruíz
- Licenciado en gastronomía
- Gerente de A y B y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla
- Instagram: chefx_gr