Uno de los postres más tradicionales de México es la capirotada, se elabora con pan dorado (previamente añejado y deshidratado) que se baña con una miel de piloncillo y se espolvorea con pasas, cacahuates, queso, entre otros ingredientes.
Existen varias formas de prepararla de acuerdo a cada región del país, pero el ingrediente principal siempre será el pan bañado en miel de piloncillo. Todo lo que se le agregue después depende del lugar y del gusto de cada quien.
Para que no te quedes con las ganas de disfrutar este postre en familia, hoy el Chef Carlos Baltierra Villegas del hotel Camino Real Puebla Angelópolis, nos comparte su receta de Capirotada Michoacana, su elaboración no es complicada y el resultado es exquisito, con un delicioso final inesperado ¡Te va encantar!
INGREDIENTES
- 500 gramos de pan salado (bolillo, virote, baguette o pan para torta)
- 6 piezas de tortillas de harina
- 50 gramos de Coco rallado
- 50 gramos de pasitas
- 100 gramos de plátano macho frito
- 50 gramos de choco chips
- 50 gramos de almendra fileteada tostada
- 50 gramos nuez picada
- 80 gramos queso añejo o seco
- 80 gramos queso manchego
- Aceite
PARA EL ALMÍBAR
- 300 gramos de piloncillo
- 5 gramos de anís estrella
- 1 gramo de clavo de olor
- 1 litro de agua
PREPARACIÓN PREVIA
Rebanar el pan con un grosor de 2 centímetros, colarlo en una charola y dejar orear o añejar alrededor de 3 días.
Pasado ese tiempo, se calienta en un sartén el aceite cuidando que no humeé. Se van introduciendo las piezas de pan hasta que doren. Dejarlo escurrir en una charola con papel absorbente. Apartar
Freír las tortillas de harina. Escurrir en papel absorbente y apartar.
El almíbar o miel de piloncillo es muy fácil de preparar, en una olla se agrega el agua y los demás ingredientes. Cuando hierva, bajar la lumbre a fuego medio-bajo y dejar reducir hasta la mitad del líquido. Se deja reposar.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Ya que tenemos listo el pan, el almíbar y las tortillas iniciamos la preparación de la capirotada estilo Michoacán.
En una cazuela de barro se acomodan al fondo las tortillas de harina fritas, esto con la finalidad de que una vez que se consuma la capirotada, queden unos buñuelos enmelados y ¡deliciosos!
Sobre las tortillas de harina se colocan las piezas de pan, hasta cubrir. Encima agregar almíbar hasta humedecer bien el pan.
Después se coloca la mitad de los toppings, en el siguiente orden: el coco rallado, las pasitas, el plátano macho frito, los choco chips, la almendra fileteada y tostada, la nuez picada, el queso añejo y al final, el queso manchego.
Encima se coloca nuevamente pan, hasta cubrir y encima se humedece con una buena cantidad del almíbar.
Al final se coloca la otra mitad de toppings que apartamos, en el mismo orden.
Por último, se mete la capirotada al horno a una temperatura de 180 °C por 12 minutos.
CONTACTO
- Carlos Baltierra Villegas
- Chef Ejecutivo
- Hotel Camino Real Puebla Angelópolis/Hotel & Suites Puebla
- carlos.baltierra@caminoreal.com.mx