Recientemente el mezcal fue considerado el licor perfecto para el ser humano por el Beverage Testing Institute de Chicago, esto se debe a su pureza y fácil asimilación, lo que hace que el hígado no lo procese para sacarlo del organismo.
El líquido divino (mezcal) que se almacena en el interior de una penca tiene una composición muy particular: es alta en polisacáridos (azúcares de cadenas largas), lo que permite que incluso no solo se extraiga mezcal, sino también miel.
El hecho de que este licor provenga de los polisacáridos quiere decir que se asimila muy fácilmente en el cuerpo. Además, su proceso de destilación tiene sus raíces en métodos tradicionales, en los que no se utilizan químicos ni aditivos. Debido a su alto grado de pureza es que se determinó que el mezcal sea un licor perfecto. Puede ser fuerte de sabor pero, al fin y al cabo, es ligero para el cuerpo, por eso dicen que no da reseca.
Hoy Aldo Gómez, gerente de AyB y chef del restaurante Casa de Plata en MM Grand Hotel Puebla, nos comparte tres recetas elaboradas con mezcal espadín para que te des vuelo disfrutando esta bebida dioses.
CÓCTEL 15/25 PASIÓN
- 2 oz. mezcal 15/25 espadín Oaxaca
- 1 oz. granadina
- 1 oz. jugo de limón
- 3 zarzamoras
- 2 fresas
- 2 frambuesas
- 4 uvas verdes
- 3 oz. refresco de toronja
- 2 oz. agua mineral
Añadir todos los ingredientes a una copa o vaso y mezclar para que quede todo homogéneo.
CEVICHE DE CAMARÓN CHINUDA
- 500 gr. camarón U15
- 250 ml. mezcal 15/25 espadín Oaxaca
- 500 gr. pepino
- 500 gr. limón
- 1 pieza de poro
- 8 pzas. chile de árbol rojo seco
- 1 lt. pulpa de tamarindo
- 5 gr. azúcar morena
- Brotes de betabel al gusto
- Sal
PREPARACIÓN
Incorporar en un recipiente el mezcal, la pulpa de tamarindo, 250 gramos de jugo de limón, el azúcar y la sal, mezclar y reservar por 30 minutos.
Los camarones se limpian, se les quita la cáscara, se les hace corte mariposa (incisión en lomo para quitarle vena), se enjuagan y se les agregan los otros 250 gramos de jugo de limón. Reservar de 30 a 45 minutos en refrigeración.
El chile de árbol se licua así solito. El polvito se incorpora a la salsa del mezcal con la pulpa de tamarindo. Pelar el pepino, cortar por la mitad y quitar semillas. Después hacer cortes delgados en media luna.
Tras los 30 minutos de reservar en refrigeración a los camarones se les escurre el limón. Después se incorporan a la salsa de tamarindo.
Del poro se utiliza solo lo blanco, se corta finamente y se fríe para dejar crujiente y dar color a la decoración. Lo demás del poro se reserva para hacer consomé o cocer pollo o caldo de verduras.
MONTAJE DEL PLATO
Se monta primero el pepino, después los camarones tipo Napoleón, es decir, en torre. Se añade el poro y después los brotes de betabel.
PULPO CHEFX
- 1 kg. pulpo
- 250 ml. mezcal 15/25 espadín Oaxaca
- 1 lt. pulpa de maracuyá
- 1 lt. jugo de naranja
- 1 lt. crema para batir
- 2 chiles habaneros
- 500 gr. espárragos
- 200 gr. azúcar
- 1 chile pasilla
- 100 gr. mantequilla
- 300 gr. cebolla blanca
- 2 tortillas de máquina
- 5 gr. sal
PREPARACIÓN
Cocer el pulpo con la cebolla sin sal, de 90 a 120 minutos para que quede suave. Una vez cocido, se le quita la cabeza y los tentáculos se cortan diagonalmente para el montaje.
En una olla incorporamos el mezcal, el jugo de naranja y las dos piezas de habanero, se reduce al 50 %. Después incorporamos la pulpa de maracuyá y la crema para batir hasta hacer una salsa homogénea. Se baja la flama, esperamos que reduzca un 30% y se sazona con el azúcar y la sal. Reservar.
Los espárragos se cocinan con mantequilla y sal.
Las tortillas se tateman, que queden negras y crujientes; igual el chile pasilla, pero sin que se llegue a tostar. Se licúan ambos para hacer una ceniza de tortilla con chile. Después se pasa por un tamiz o coladera fina. Ese polvito se monta encima de la salsa de maracuyá.
· Para conservar la sazón de los platillos consigue el Mezcal 15/25 Espadín Oaxaca, en Facebook.
