La paella es uno de los platillos más representativos de la gastronomía española que, además de suculento, une familias y amigos. Es originaria de Valencia, pero se han creado diferentes versiones de este “plato de arroz” que es una delicia; desde la tradicional con azafrán, mariscos y embutidos, la de conejo o la blanca, e innovadoras como la de tinta de pulpo o calamar, hasta la vegetariana.

Así que, para que saborees una paella diferente Essaid Mahboub, chef internacional especialista en cocina árabe y francesa, instructor en el Instituto Culinario de México, nos comparte su receta vegetariana que puedes acompañar con un buen vino rosado ligero, ¡te va a encantar!

INGREDIENTES

(4 porciones)

• 500 gr arroz Basmati
• 50 ml aceite de oliva
• 800 ml fondo de vegetales o agua
• 40 gr mantequilla
• 1 gr azafrán
• 70 gr cebolla blanca
• 50 gr pimiento verde
• 40 gr pimiento rojo
• 50 gr ejote verde
• 300 gr jitomates maduros
• 10 gr cúrcuma
• 30 gr ajo fresco
• 120 gr elote baby en conserva
• 50 gr aceituna negra sin hueso
• 100 gr nuez de Castilla
• 50 gr nuez de La India
• 100 gr chícharo fresco
• 50 gr garbanzo en conserva
• 30 gr hongo portobello
• 30 gr hongo oreja del ratón
• 10 gr paprika
• 20 gr perejil fresco
• 10 gr chile de árbol seco
• 5 gr comino
• 50 gr sal
• 10 gr pimienta negra

PROCEDIMIENTO

- Licuar el jitomate sin semilla y sin piel con el perejil, la páprika, el ajo, la cúrcuma, el chile, el comino y la cebolla blanca. Reservar.

- Hidratar en agua tibia los hongos oreja de ratón y cortar en cuartos los portobello. Reservar.

- Cortar los pimientos (ambos colores) en bastones de 3 cm de largo por 5 mm de ancho. Reservar.

- Cortar los ejotes en piezas de 3 cm de largo. Reservar.

- En una paellera calentar el aceite junto con la mantequilla. Una vez caliente, agregar los hongos y dorar un poco; retirar de la paellera.

- En la misma paellera, agregar los ejotes y saltearlos durante 2 minutos. Después, agregar el arroz y saltear durante 4 minutos. Incorporar el jitomate licuado con las especias y dejar sazonar por unos minutos.

- Agregar el fondo de vegetales (o el agua) y el azafrán, dejar cocinar unos minutos en la paellera, luego tapar y meter al horno a 180° C.

- A la mitad de la cocción agregar los pimientos, chícharos, garbanzos, elotes baby, nueces de La India, nueces de Castilla y aceitunas, volver a tapar y dejar hasta que el arroz esté suave.

Notas:

1. El hongo oreja de ratón se consigue en las tiendas de productos orientales.

2. El arroz Basmati lo consigues en Superama, es muy aromático y combina muy bien con la paella, pero lo puedes sustituir por arroz cristal o precocido.