La paella, o también llamada arroz, es una receta de cocina elaborada a base de arroz cuyo origen se debe a la comunidad Valenciana, en España.
La popularidad de este plato ha logrado que en la actualidad se hayan experimentado diferentes variedades, adaptados en ingredientes de la diversidad de regiones de la cocina española, tales como la Paella negra, con su ingrediente especial: la tinta de pulpo o calamar. El acabado color negro que recibe el arroz, hace que sea uno de las más curiosas y sabrosas paellas que existen y la preferida por la mayoría de comensales.
El día de hoy, el Chef Aldo Gómez, gerente de AyB y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla, nos trae esta receta, paso a paso, para poder realizarla en casa.
INGREDIENTES
- 500 g de arroz salvaje
- 200 g de mantequilla
- 100 g de tinta de calamar
- 100 g de echalote
- 500 g de chicharro
- 1 kg de muslo
- 500 g de cabeza de pulpo o tentáculos
- 100 g de camarón seco
- 500 g de camarón u26-30
- 50 g de chile en polvo o en hojuela
- Sal ahumada al gusto
- Sal de mesa la necesaria
- 1500 ml de agua potable
PREPARACIÓN
Lo primero es poner en una paellera mantequilla para derretir un poco. Una vez derretida, se le incorpora el arroz, mismo que es muy parecido al arroz cristal (con el que se hacen las paellas); este arroz no se sofríe, ni se pone en agua para quitar el almidón.
Ya que lo hayamos vaciado, se agregan todos los ingredientes como el echalot (que tiene que ir picado finamente), la tinta de calamar, el muslo (previamente picado), el pulpo (también previamente picado), el camarón seco, el camarón u26-30, el pulpo o los tentáculos y el chile en polvo, junto con el agua. Todo se va a sazonar con la sal ahumada y con la sal de mesa, de acuerdo al gusto de cada persona. Si gustas lo puedes tapar con una bolsa encima para tener una cocción más rápida o de igual forma se puede quedar sin tapar.
Este arroz lo puedes estar moviendo a cada rato, nunca se va a batir ni se va a pegar. Luego de 25 o 30 minutos, que es el tiempo aproximado que tarda en cocinarse –a una flama media alta-.
Ojo, una vez que este cocida la paella, es cuando se van a incorporar los chicharos para que no pierdan su color ni su textura, y en cuanto estén ¡listo! tendrás preparada tu rica paella.
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