La chef Ana Rosa Beltrán del Río es catedrática universitaria, promotora de cocina tradicional en comunidades de la Sierra Tarahumara, así como de la conservación y el rescate de ingredientes que esta rica zonas nos brinda.
INGREDIENTES
- 300 mililitros de nata para batir
- 200 gramos de queso crema
- 7 gramos de grenetina
- 1/4 taza de café soluble
- 80 gramos de azúcar
- 200 gramos de galletas María molida
- 70 gramos de mantequilla sin sal
- 250 gramos de chocolate rojo
- 1 cucharada de licor de tequila
- 30 gramos de cristales para chocolate
- 1 cereza
- 1 hoja de menta
- 2 bite de almendra con chocolate redondo
MODO DE ELABORACIÓN
1. Hidratar la grenetina en ¼ taza de agua fría.
2. Preparar el café con ¼ taza de agua.
3. Acremar el queso, añadir en 2 o 3 partes el café soluble y grenetina hidratada, previamente calentada por 15 segundos, reservar.
4. Moler finamente la galleta, derretir la mantequilla, mezclar y formar las bases con el cortador redondo de acuerdo con el tamaño seleccionado, presionando muy bien. Congelar 15 minutos para que tome firmeza, reservar.
5. Montar crema para batir, agregando el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 partes. Añadir la mezcla de crema de café en forma envolvente, vaciar en moldes de silicón y congelar por dos horas mínimo.
6. Derretir chocolate con cristales, añadir tequila y mantener caliente en una tetera para rayado en plato.
7. Rayar el plato con chocolate rojo, colocar al centro la base de galleta, montar el dulce de café, decorar con cereza, bite de almendra y hoja de menta.
Tip del chef
El número de porciones depende del molde a elegir.
