Siempre que pensamos en botanas para las reuniones, automáticamente se nos viene a la mente la imagen de irresistibles frituras comerciales, pero la realidad es que existen opciones sanas igualmente deliciosas, con la ventaja de que aportan menos sal, grasas y, sobre todo, calorías.
Hoy el Chef Aldo Gómez, gerente de AyB y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla, trae la recomendación de dos recetas de botanas saludables.
EJOTES CON ZANAHORIA Y SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES
- 500 g de ejotes
- 200 g de zanahoria
- 1 lt de jugo de naranja
- 300 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 60 g de fécula de maíz
- 2 naranjas enteras
- 2 lt de agua potable
PROCEDIMIENTO
Primero se limpian los ejotes, es decir, quitar punta y cabeza; se lavan, se desinfectan y se reservan. Las zanahorias también se van a lavar y desinfectar, para después reservarlas. En una olla pondremos agua a hervir con 100 g de azúcar y una pizca de sal; una vez que rompa el hervor pondremos sumergir los ejotes por 4 minutos para blanquearlos y darles una cocción suave y comestible, pero sin perder lo crocante del ejote (NOTA: una vez que los sacamos los pasamos por agua fría para parar la cocción, a esto se le llama choque térmico).
De la zanahoria ya lavada y desinfectada, con ayuda del pelador, vamos a realizar láminas delgadas y largas -de esquina a esquina-. Esas láminas las vamos a sumergir en agua caliente (en la misma olla que ocupamos de los ejotes) solo que en esta ocasión se dejarán por 5 minutos para ablandarlas, y daremos el mismo choque térmico para parar cocción.
Para la salsa, en una olla pondremos el jugo de naranja y el azúcar para que hierva. Una vez que rompa el hervor, vamos a realizar una mezcla de fécula de maíz con un poco del jugo que está hirviendo; se mezcla hasta hacerla homogénea y se incorpora al jugo que está hirviendo. Esta salsa también sirve para bañar piezas de pollo.
Para montar juntaremos 5 o 6 ejotes y los vamos a enrollar con las láminas de zanahoria, finalmente se van a espolvorear de sal al gusto y se van a bañar con la salsa de naranja. Para decorar este platillo es necesario pelar naranjas; a la cáscara la cortaremos en tiras muy delgadas y las podemos cocinar en la misma salsa de naranja para darles una cocción suave y sean fácil para degustarlas.
TETELA DE ESPINACAS CON RELLENO DE POLLO Y SALSA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- 500 g de pulpa de maracuyá
- 200 ml de jugo de naranja
- 1 pza de anís estrella
- 200 g de azúcar
INGREDIENTES PARA LA TETELA
- 1 manojo grande de espinacas
- 1 kg de pechuga de pollo
- Sal al gusto
- Brotes de betabel
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA
Pondremos todo en una olla y, a lumbre baja, dejaremos que reduzca a un 50 %. Después dejar reposar y utilizarla en frío.
PROCEDIMIENTO PARA LA TETELA
Vamos a desinfectar y a limpiar las hojas de las espinacas, es decir, le vamos a quitar el tallo para que a lo hora de comer no amargue el platillo. Asimismo, les daremos una blanqueada a las hojas en agua caliente por 5 segundos. Cuando se saquen se dejan reposar para utilizarlas con la pechuga de pollo.
Por su parte, la pechuga de pollo se pondrá a hervir con apio, cebolla y zanahoria, para reutilizar el fondo del pollo. Una vez cocida la pechuga la vamos a desmenuzar y reservar para rellenar las hojas de espinacas.
Para hacer la forma de la tetela (hacer una figura en forma de triángulo) usaremos las hojas de espinaca ya blanqueada y las rellenamos de pechuga desmenuzada. Para cerrarla, se le puede dar forma de triángulo, rollito o cuadro (como mejor se acomoden).
Para montar el plato vamos a poner un espejo de salsa de maracuyá y encima la tetela. Finalmente decoramos con los brotes de betabel y ¡listo! se puede comer a temperatura ambiente o caliente.
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