Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

• 2 filetes de trucha arcoíris
• 2 tiras de tocino
• 30 gr de calabaza
• 30 gr de zanahoria
• 30 gr de quelite fresco
• 20 gr de sal de ajo con queso menonita

Salsa:

• 4 mitades de durazno en almíbar
• 1 chile chilaca
• 1 pizca de pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

1.- Cortar las calabazas y zanahorias en tiras, reservar en agua fría.

2.- Desinfectar los quelites, reservar en agua fría.

3.- Espolvorear los filetes de trucha arcoíris con la sal de ajo con queso parmesano, colocar al centro las tiras de la calabaza, la zanahoria y los quelites; enrollar y cubrir con la tira de tocino.

4.- En un sartén previamente caliente cocinar el rollo de trucha a fuego bajo por 15 minutos.

5.- Tostar el chile chilaca retirar tallo y semillas, licuar con los duraznos en almíbar, sazonar con la sal y la pimienta negra.

6.- Bañar los rollos con la salsa, acompañar con nopal asado relleno de queso menonita y un elote amarillo asado.