Atlixco.- Con más de 50 años de experiencia y en tres generaciones, el señor Francisco originario de la comunidad de El Astillero del municipio de Tepeojuma, se prepara para comercializar más de 50 litros en la próxima feria del mezcal y pulque en el pueblo mágico de Atlixco.
Don Pancho como muchos lo conocen, aprendió esta hermosa actividad desde que tiene uso de razón; sus abuelos, padres y parientes fabricaban constantemente este mezcal, ahora con la legendaria receta, decidió continuar con el proceso, en una mezcalería artesanal, pues todo lo que utiliza fue creado por él, desde los tambos hasta los conductos donde sale lista la bebida alcohólica.
Comentó que, aunque haya decidido dedicarse a otra cosa, en su pueblo natal no hay trabajo más que este, sin embargo, externó que al paso de los años los productores han ido desistiendo hasta desaparecer, pero él tomó la decisión de continuar hasta que ya no pueda.
“Creen que sí sale uno con el mezcal, pero no, a veces se vende y en ocasiones tarda meses para que nos puedan comprar un litro de mezcal, pero no nos queda de otra”.
Señaló que en los últimos 10 años, ante la poca venta, decidió acudir a las diferentes ferias para continuar con su proyecto, y aunque dijo que no tiene una marca de su producto, los clientes ya lo reconocen. “No tenemos ningún sello o marca, ni mucho menos botella especial, pero no es preocupante, la gente ya nos conoce”.
Ha preparado cerca de 50 litros para acudir a la Feria del Mezcal y del Pulque que tendrá como sede el municipio de Atlixco, donde se lleva a cabo este fin de semana, del 17 al 19 de junio, de 11 de la mañana a 9 de la noche en el Centro de Convenciones del Pueblo Mágico.
Para la fábrica de don Pancho existe un proceso de hasta un mes para que salga el mezcal y en cada preparación cosechan cerca de 50 litros, derivado de esto, lo producen cada quince días para que la gente pueda acudir y probarlo fresco.
Comentó que los magueyes deben tener una maduración de por lo menos 7 años para que puedan ser cortados en forma de piña, posteriormente son enterrados en hornos subterráneos especiales, para que después sean cubiertos con palmas y una capa de tierra y dejarlos en la zona por lo menos 6 días.
Una vez que se extrae el destilado de agave puro, se deja fermentar en grandes tambos con un poco de agua por otros cinco días más, y finalmente empieza su preparación a través de la fábrica artesanal hecha a mano y en madera; en cada proceso comúnmente se producen cerca de 50 litros.
Don Pancho se ha convertido en unos productores más legendarios de la zona, provocando que el turismo local e internacional acuda todo el tiempo a la fábrica, conozca este proceso y adquiera algunos envasados, que oscilan entre los 150 pesos por litro.
LA FERIA DEL MEZCAL EN ATLIXCO
En la próxima Feria del Mezcal y Pulque las autoridades municipales esperan la llegada de 36 expositores locales y regionales, 25 de ellos mezcaleros, 6 productores de pulque y artesanos, con la participación de por lo menos 3 mil visitantes de diferentes puntos del municipio y del estado.
ATRACTIVOS TURÍSTICOS
La sede del evento será el Centro de Convenciones, donde los visitantes podrán disfrutar de una cultura variada, la gastronomía del municipio y de la región, ponencias de maestros mezcaleros, la presencia de todo tipo de vinos, maridajes, talleres de mixología, música y baile.
Además de lo hermoso del municipio, como las escaleras anchas, el reloj floral y los fascinantes murales históricos al interior del Palacio Municipal.
COMO LLEGAR
El municipio de Atlixco se localiza en la parte centro-oeste del estado de Puebla a tan solo 41 minutos y a 30 kilómetro de la capital poblana; hay dos rutas para llegar, la primera es la carretera federal Puebla - Atlixco y la segunda, más rápida, es tomar la autopista Vía Atlixcáyotl, con una cuota de 46 pesos en vehículo particular.