En cuestión gastronómica, una de las mayores etiquetas es que los pescados y mariscos se acompañan de vino blanco y las carnes con tinto. Sin embargo, en la actualidad ya no es una regla a seguir, motivo por el cual hay tantas cocinas de autor, porque la idea, finalmente, es explotar y experimentar los sabores para poder combinarlos.
“De entrada, maridar es combinar el sabor del alimento con la bebida, comúnmente se dice que se va a casar la bebida con el alimento”, afirma Aldo Gómez Ruíz, gerente de AyB del restaurante Casa Plata en el MM Grand Hotel, quien además testifica que el maridaje puede ser con cualquier tipo de bebida, incluso con una soda, la finalidad es que se explote tanto los sabores de la bebida como los de la comida.
“Por etiqueta todos nos vamos con el vino tinto para las carnes rojas, un vino blanco para las carnes blancas o aves, y un rosado con los mariscos, pero actualmente ya la gente no se va por la etiqueta sino por el gusto”, enunció el experto, poniendo como ejemplo que un cabernet con un merlot, hacen la combinación perfecta para mezclarlo con un salmón, no tanto por seguir una regla sino por el sabor de la mezcla que tienen.
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EL CONSEJO
“Lo primero es saber tanto la textura del marisco, como del olor que suelta tanto crudo como cocido” dice Aldo, añadiendo que “otra opción es que el sommelier te pueda aconsejar las propiedades de un vino blanco (porque tiene acidez) o un vino espumoso, que muchos lo combinan con los mariscos, por la acidez o el dulzor y la composición que tienen de las uvas”.
- Un vino tinto (cabernet o merlot): se puede armonizar con un robalo, salmón o bacalao.
- Vino blanco: queda muy bien con un pescado blanco del Nilo, pescado basa o pulpo a la mantequilla.
- Vino rosado: para camarones, camarones al mojo o al ajillo, concha o langostino, e incluso para el caso de una cazuela de mariscos, ya que el rosado es más dulce.
- Cava o Champagne: Las ostras son muy recomendables para este tipo de bebidas.
Aldo Gómez Ruíz
Licenciado en gastronomía
Gerente de AyB y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla
Instagram: chefx_gr
