Siempre que llegan las ferias a las colonias o los días festivos, es tradicional ver cómo se colocan los puestos de venta con diferentes tipos de pan tradicionales, incluido el pan de burro. Este platillo artesanal es muy tradicional, uno que es preferido por muchos por su sabor entre lo dulce y lo salado.
Esto se debe a su elaboración, además de que su popularidad lo ha llevado a ser exportado a países como España y Estados Unidos. Existen versiones en su elaboración con panela, azúcar, manteca o de gragea. Tan exquisito pan tiene su origen en Puebla y forma parte de la gran gastronomía que distingue al estado.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL PAN DE BURRO?
Este pan tradicional tiene su origen en el municipio de San José Miahuatlán, aunque su producción se extiende por el valle de Tehuacán en las regiones de San Sebastián Zinacatepec y Ajalpan.
Se dice que fue en la época de la Revolución cuando este pan comenzó a aparecer en las calles, en especial era elaborado para los arrieros, debido a que puede permanecer fresco por largos viajes como a altas temperaturas.
En aquel tiempo, los arrieros recorrían con mulas largas rutas comerciales que podían llegar hasta las montañas de la Mixteca como a Oaxaca, por lo que necesitaban de una comida que pudiera resistir los arduos viajes.
Al principio se le conocía como pan redondo debido a su forma, pero el nombre por el que se hizo conocido comenzó a darse cuando el alimento llegó a otros lugares. Para poder repartirlo en los diferentes lugares y poblados, tenía que ser trasladado en burro y era envuelto con petates, por lo que el nombre se comenzó a popularizar. Se dice que la gente al observar la llegada de los comerciantes gritaba “¡Ahí viene el pan de burro!”.
Tal fue la unión que los panaderos comenzaron a colocar figuras de burro al frente del pan cuando estaba terminado con moldes. Además, a las panaderías en Miahuatlán se les comenzó a llamar panburrerías debido al alimento.
SU TRADICIONAL PREPARACIÓN
En cuanto a su elaboración, es totalmente a mano y, por tradición, no se utilizan ni máquinas mezcladoras o levadura, saborizantes o algún conservador artificial en su fórmula, lo que provoca que el pan sea más ligero que esponjoso.
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Se realiza con masa madre con manteca de cerdo y panela o azúcar en bruto. La mantequilla se vierte poco o poco con la intención de que conserve su sabor. La masa debe ser cocinada con leña en un horno de tabique o en hornos de piedra, lo que hace que tenga una corteza dura, una textura espesa, así como un tono tostado y quemado, por lo que a algunas personas pueden detectar un sabor como a humo.
Muchos prefieren quitar la miga o migajón al pan para disfrutar de su sabor dulce en el interior como de lo salado que puede llegar a estar su corteza. Debido a su elaboración, es fácil despegar la corteza del resto del pan debido al tiempo que pasa dentro de los hornos. Esto lo hizo un pan muy popular entre los trabajadores al poder acompañarlo con diversas bebidas y a cualquier hora del día.
Se cree que el pan puede mantenerse fresco y sin descomponerse por al menos un mes. Las personas solían cubrirlo solo con una servilleta para mantenerlo a cierta temperatura. Aunque, lo más recomendable es disfrutarlo cuando está recién elaborado.
