Ya sea para tacos, guisados, garnachas, en una quesadilla, con huevos, con queso fundido o con lo que sea, el chorizo y la longaniza son ingredientes muy usados en la cocina mexicana, y aunque muchos suelen creer que es lo mismo, por el parecido que suelen presentar, lo cierto es que no lo son, y en este artículo te enseñaremos a diferenciarlos.
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Pero antes de conocer las diferencias, es importante destacar que, aunque existen las versiones mexicanas de ambos embutidos, que usualmente son comunes para los desayunos y las parrilladas, lo cierto es que ambos son de origen español.
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¿Qué es el chorizo y qué es la longaniza?
De acuerdo con la definición del Larousse de la cocina mexicana, “el chorizo es un embutido de carne de cerdo picada, lardo o grasa, y condimentos”, además de que es provienen de la Península Ibérica y en su preparación suele llevar especias y paprika, siendo este último ingrediente lo que le da su característico color rojo.
Existen dos tipos de chorizo: el español y el mexicano. El primero se puede consumir sin necesidad de cocción, ya que suele estar curado o ahumado y su elaboración es mayormente con pimentón; mientras que el segundo se vende fresco, por lo que se tiene que cocinar antes de ser consumirlo, además de que su sabor suele ser más intenso y picante, debido a que su receta incluye chiles y especias.
Por su parte, la longaniza, un producto originario de España, y se trata de “un embutido de carne picada de res o cerdo, con grasa y condimentos”, explica el sitio web, y al igual que el chorizo, puede ser fresca o curada.
¿Cuál es la diferencia entre el chorizo y la longaniza?
Para poder diferenciar al chorizo de la longaniza, según la cadena internacional especializada en el mundo del jamón Enrique Tomás México, señala que, a pesar de que son ingredientes muy parecidos, existen algunas notables diferencias que afectan a su sabor y apariencia:
La carne de cerdo con la que se preparan: A pesar de que, tanto el chorizo como la longaniza son embutidos de origen español y se preparan a base de carne de cerdo condimentada con especias, lo cierto es que, para elaborar el primero, se necesitará la carne molida, mientras que en la segunda se recurre a una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo, señala el sitio.
La presentación: Otra de las diferencias entre ambos es la presentación, pues si bien, ambos son alargados y vienen envueltos, el chorizo siempre va a ser más grueso y su presentación será en porciones pequeñas, es decir como en segmentos que generalmente se realizan cada 20 cm. Por su parte, la longaniza es más delgada, larga y no va fragmentada, además de que su consistencia es más fina.
El color: Según Enrique Tomás México, otro aspecto a tomar en cuenta de ambos embutidos para poder distinguirlos a simple vista, es su color, pues en el caso del chorizo su color es más rojizo, mientas que el de la longaniza es más anaranjado; la diferencia se debe a las especies que se utilizan en la preparación de ambos.
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La textura: Finalmente, algo que hace diferentes al chorizo de la longaniza es la textura ya que el primero suele ser más espeso que la segunda.
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