Una alumna de la licenciatura en Gastronomía de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) creó una hojaldra vegana (sin ingredientes de origen animal) con caramelo de zapote negro.
Se trata de Kimberly Arellano Ríos, quien fue asesorada en este proyecto por las investigadoras de la misma unidad académica Yesbek Morales Paredes y Norma Angélica Santiesteban López. El logro fue compartido a través de una cápsula informativa de TV BUAP, a cargo de José Tlachi.
Con motivo de la temporada del Día de Muertos y para ofrecer una alternativa saludable de consumir este alimento, la alumna realizó esta hojaldra que además enaltece una fruta que es poco consumida en la entidad por su aspecto, refirió.
“Estas hojaldras tienen la utilización de un ingrediente endémico de la ciudad de Puebla, que es el zapote negro, esta se elaboró con un jarabe a base de naranja, piloncillo, guayaba y se les aplica a las hojaldras antes de meterlas al horno”, explicó.
A decir de Yesbek Morales, este proyecto surgió por la escritura del libro “Transferencia de conocimiento para el uso de ingredientes subutilizados”, con la intención de utilizar aquellos alimentos que, ante su bajo consumo, se echan a perder.
Además, gracias a la elaboración de estas hojaldras se fortalecerá la soberanía alimentaria de diversas comunidades poblanas que tengan acceso a estos productos. Asimismo, esta receta será parte del libro de recetas saludables con productos endémicos de Puebla, presumió.
Por su parte, Santiesteban López subrayó en que, la utilización del zapote negro en la alimentación tiene grandes beneficios, ya que, aunque muchos no lo quieran consumir por su aspecto, tiene grandes propiedades como las vitaminas A y C, y sirve como un laxante ligero, pero también como un protector del sistema inmunológico por sus propiedades antimicrobianas.
Finalmente, informó que gracias a este proyecto, la alumna podrá escribir un artículo con esta receta que será expuesta durante una ponencia en la Universidad del Caribe, en Cancún, durante este mes, como parte del Congreso de Gastronomía a Conciencia.
