Comer un chile en nogada, platillo ícono de la gastronomía poblana, no solo está al alcance de quienes pueden pagarlo en un restaurante, en donde el precio llega a alcanzar los 530 pesos, sino que este plato tradicional de la temporada puede elaborarse en casa a un costo mucho más bajo y El Sol de Puebla te dice cómo.
La esencia del chile en nogada radica en los ingredientes y técnica con los que se prepara, ya que son determinados municipios del estado los que aportan los frutos y el picante para crear la receta que, conforme indica la leyenda, fue creada por las religiosas del Convento de Santa Mónica para deleitar al Caudillo Agustín de Iturbide.
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El chile poblano cultivado en la región de San Martín Texmelucan, la granada producida en Atlixco y Tehuacán, la pera lechera y la nuez de Castilla de Calpan, el durazno criollo de Huejotzingo y la manzana de Zacatlán son de los principales ingredientes para elaborar la receta.
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Aunque cada cocinero puede tener su propia versión de este platillo, a continuación detallamos la receta que la cocinera tradicional y chef, María Teresa Ichante Cárdenas, compartió con este diario.
Los ingredientes que se enlistan se adquieren con una inversión de 480.50 pesos y son los necesarios para preparar seis chiles en nogada, de tal manera que cada platillo tendría un costo de 80 pesos, sin contar los gastos en gas y energía eléctrica para cocinar.
Para elaborarla consultamos los precios de cada insumo en mercados populares de la capital poblana como La Acocota, Hidalgo, Cinco de Mayo y el Defensores de la República, así como supermercados como Bodega Aurrera y Walmart.
Asimismo, es importante señalar que se contempla el costo de la nuez de castilla sin cáscara, que tiene un precio de 190 pesos por 250 gramos.
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Ingredientes
- 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados: $60.00
- 250 g de carne de puerco picada: $32.50
- ½ taza de jitomate asado y picado: $5.00
- 2 plátanos machos picados: $21.00
- 100 g de almendras fileteadas: $37.00
- 5 duraznos criollos picados en cubos: $25.00
- 5 peras lecheras criollas picadas en cubos: $20.00
- 4 manzanas panocheras picadas en cubos: $25.00
- 1 taza de granos de granada: $20.00
- 2 ajos picados: $3.00
- ½ cebolla picada: $3.00
- 100 g de pasas: $12.00
- Hojas de perejil: $2.00
- Sal al gusto: $3.00
Para el capeado
- 4 huevos $20.00
- 500 gramos de harina $14.00
- 1 litro de aceite $48.00
Para la nogada
- 100 g de nueces de Castilla peladas $76.00
- 50 g de queso de cabra $25.00
- 20 ml de licor Oporto $29.00
- ¿Cómo se preparan?
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1. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se haga transparente
2. Agrega el plátano para dorarlo un poco, continúa con la pera y el durazno. Después retira del sartén y reserva
3. En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, añade el jitomate picado, las pasas y las almendras. Cocina a fuego bajo por 15 minutos
4. Pasado este tiempo, agrega el picadillo a la preparación de frutas que reservamos. Mezclar
5. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado
6. Pon a calentar aceite en un sartén para capear los chiles
7. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas
8. De uno en uno, cubre los chiles con harina y el huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados)
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9. Fríelos en el aceite caliente, girándolos para que doren por ambos lados
10. Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva
11. Para preparar la nogada, muele en la licuadora las nueces de Castilla. Incorpora el queso de cabra y el oporto
12. Para el emplatado, sirve primero una cama de salsa de nogada, en medio coloca el chile relleno y después báñalo con la nogada
13. Se decora con los granos de granada y perejil.
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Finalmente es importante señalar que el precio de este platillo en establecimientos gastronómicos no solo atiende al valor de sus ingredientes, sino a las técnicas y procedimientos artesanales en torno a su preparación, ya que varios de los pasos a seguir requieren de tiempo y exactitud, por ejemplo, la limpieza de la nuez de Castilla o el batido del huevo para lograr un buen capeado.