Entre 350 y 550 pesos podría costar el platillo de Mole de Caderas en Tehuacán, considerado uno de los más emblemáticos de la región. Es por ello que los diferentes restaurantes locales están analizando el precio de este alimento. Sin embargo, el costo dependerá de la experiencia que ofrezca cada establecimiento, y podría incrementarse debido al alza en el precio de los productos necesarios para su elaboración.
Al respecto, María de Jesús, enlace de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tehuacán, señaló que el año pasado algunos restaurantes ofrecían el platillo por 250 pesos, mientras que otros alcanzaban los 650 pesos, incluyendo tres piezas de carne, mezcal, postre y otros acompañamientos. La diferencia en los precios radica en los elementos adicionales y la calidad de la experiencia.
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Cabe mencionar que los integrantes de Canirac y los restauranteros de la región siguen analizando los precios finales para este año. No obstante, se prevé que haya eventos más accesibles con el objetivo de acercar a la población al sabor y la tradición de este platillo.
María de Jesús también subrayó la importancia de que los comensales acudan a Tehuacán para probar la receta original del Mole de Caderas, que requiere un proceso especial para su preparación. Sin embargo, indicó que existe competencia con los establecimientos de la ciudad de Puebla, aunque Tehuacán sigue siendo el lugar idóneo para disfrutar de este manjar, que forma parte del patrimonio culinario de la región.
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Es importante enfatizar que el Mole de Caderas es uno de los grandes atractivos turísticos de Tehuacán, especialmente durante la temporada de la matanza, cuando se prepara este platillo a base de chivo, famoso por su sabor único y su vinculación con la historia local.
