A pesar de que la zona de fondas del mercado 16 de Marzo ofrece uno de los costos más accesibles el platillo del mole de caderas en Tehuacán en comparación de los restaurantes, los comensales siguen regateando, buscan pagar no más de 300 pesos.
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Carmen Blanco Cruz, una de las líderes de las fonderas del Mercado 16 de Marzo, dio a conocer que en 2023 ofertaron el platillo del mole de caderas en 300 pesos, sin embargo, para 2024 decidieron elevar el costo, en esta ocasión lo ofrecen en 480, no obstante se vieron obligadas a ofertarlo a ese precio debido a que varios ingredientes aumentaron su costo.
Señaló que en 2023, por el precio al que lo vendieron, tuvieron gran aceptación y a la semana cocinaron varios juegos de caderas, pero en 2024 las ventas son muy bajas.
Dijo que el plato que sirven consta de arroz, el mole de caderas, la bebida, que puede ser una cerveza, refresco, tequila y para finalizar un muégano, lo cual es semejante a los restaurantes.
De igual manera aseveró que el mole de caderas que se sirve en las fondas del Mercado 16 de Marzo sí es auténtico de caderas, no es barbacoa ni otra carne que se le parezca.
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De acuerdo a la Asociación de Restaurantes, el platillo del mole del caderas oscila entre los 700 pesos, además, la Unión Única de Tablajeros dio a conocer que en 2023 el juego de caderas costó mil 350, ahora alcanza los mil 550, ya que debido a la sequía fue difícil conseguir el cebado en los animales.